Silicon Valley at Random: チリ作りその2

週末料理も3週連続。今週はまたチリ（コンケイン）だ。今日はテキストブックのKiller Chiliの46ページ、Missouri州St. LouisにあるMeriwetetherというレストランのBison Chiliだ。

ずらり並んだ材料。豆とトマトの缶詰が多い。

今回のチリは名前にあるように、Bisonの肉を使う。Bisonは野牛。

このパッケージに牛のイラストがあるが、通常のビーフになる牛とは違う。Whole Foodsの肉売り場で聞いてみたところ、Bisonの肉は冷凍コーナーにしかないとのことだった。ちなみに前回買ったチリパウダー、クミンパウダーといったスパイス類を買う必要がなかったので、今回はこの肉以外にトマト、豆の缶詰とセロリ、ベルペパーなどの野菜のみ。全部で37ドル。

実は今回の手順は非常にシンプル。テキストブックには、材料のリストの下に5行ばかり手順が書いてあるだけである。タマネギ、チリペッパー、セロリ、ベルペッパーを賽の目に切ってにんにくと一緒に炒める。それとは別にバイソンの肉をチリパウダー、クミン、カイエンヌペパー、と絡めて炒める（上の写真）。肉に火が通ったら、先ほどの野菜と混ぜて、後はトマト（賽の目に切ったものの缶詰）、キドニービーンズとブラックビーンズ、トマトジュースを加えて煮込むだけ。

缶詰を10個も入れるのは大変で、ブラックビーンの缶詰を2つ残したところで鍋が一杯になってしまった。

本当はこのような鍋料理のなべではなく、もっと厚手のものを使った方がいいらしい。しかし、この大きさで厚手の鍋になると、重すぎて何もできなくなるよ。分量をすべて半分にするべきなのだろう。

バイソンの肉は、牛肉とほとんど同じ。以前バッファローの肉で作ったハンバーガーを食べたことがあるのだが、通常のビーフよりは脂身が少ないということだった。しかし、チリのような料理にすると、ビーフとの違いなんかほとんど分からなくなる。

ちなみに、テキストブックによれば、本家のMeriwegher'sというレストランでは、実はバイソンではなくバファロー肉を使っているらしい。バファローよりバイソンの方がアメリカ・カナダでは入手しやすいということだ。「バイソン肉は柔らかく脂身も少なく、バーガーやチリには向いている」そうだ。もっともこれはアメリカ人の味覚にあわせたもので、「霜降り」の肉をありがたがる日本人には合わないのかも知れないが。