Chili Cooking 2

久しぶりに第2弾。

今回は教本の Killer Chili から、Main Street Chili。

この教本「Killer Chili」はアメリカ全土（カナダも含む）から、レストランとその店のチリのレシピを紹介するというもの。今回のMain Street ChiliはNew Jersey州PrincetonにあるMain Street Euro - American Bistro & Barというレストラン。検索すると、ここらしい。

今回の材料（10皿分）は、

• オリーブオイル（調理用）
• イタリアンソーセージ 0.5ポンド
• 牛挽肉 2.5ポンド
• 玉ねぎ 3個、さいの目に切る。
• ニンニク 1かけ、刻む
• トマトの水煮缶詰 28オンス
• トマトペースト 6オンス
• 赤ワイン 0.25カップ
• レモンジュース 大さじ2
• Wild West Chiliスパイス（下記参照）
• 塩 大さじ1
• パセリ 刻んだものを0.25カップ
• ディル 0.25カップ
• ビーフブロス 1.5カップ
• キドニービーンズ缶詰 16オンス
• サワークリーム、チェダーチーズ（オプション）

このWild West Chiliスパイスは以下のスパイスをブレンドしたもの。

• チリパウダー 0.25カップ
• 粉末クミン 大さじ3
• 乾燥粉末バジル 大さじ1
• 乾燥オレガノ 大さじ1
• 黒胡椒 小さじ1.5
• 塩 小さじ2

単位がアメリカ式だが、大さじは日本と同じ。1ポンドは453グラム、1オンスは28グラム。1カップは日本では200ccだが、アメリカでは250cc。

今回のメニューの特徴は、野菜のセロリやベルペッパーがないこと。これらは一応スープの具に当たるもの。またキドニービーンも少ない。今回は実質1缶だが、ふつうは2、3缶使う。今回はこの代わりにタマネギを3つ使うのが特徴。

第2の特徴は水を使わないこと。水分は、ワインとビーフブロス、少量のレモンジュースくらい。

第3はスパイスを大量に使うこと。チリのベースはクミンだが、大さじ3て多くないか？塩や胡椒もふつうは適量だが、今回はいきなり小さじで1.5とか2杯を計量して入れてくる。

これもこのレストランの特徴ということで、レシピ通りに作る。とは言っても、作り方は簡単。まず肉類を炒める。

前回ほどではないが、牛肉2.5ポンドと言ったら1キロを越える。これがバラバラになるまで炒める。ソーセージもついでにこの鍋で炒めた。ソーセージは歯ごたえのある具となる。

ソーセージは途中で取り出して、小さく刻む。このステップで重要なことは、挽肉から出る大量の脂を取ること。これを取っておかないと、チリが脂っぽいものになってしまう。

肉を炒めたら、玉ねぎを投入。

玉ねぎ3個も入れたら、フライパンからあふれてしまった。そこでここから寸胴鍋に移動。玉ねぎが透けてきたらOK。次は「残りの材料をすべて加える」。このあたりが大雑把。

今回のメニューは水分が少ないため、この寸胴鍋の半分以下の量になってしまった。とにかく、スパイス類、ワイン、レモンジュース、ビーフブロス、キドニービーンをすべて入れて、あとはひたすら煮込む。レシピでは30分も煮込めばOKとある。

そして完成

まず味わってみると・・・やはり辛い。パセリとディルが足りなかったので、ちょっとレシピより少なかった。しかし今回のレシピは全体量に比べてスパイスの量が多いので、辛いのは当然。パセリやディルが増えても辛さはそう変らないだろう。特に多いのが黒胡椒。これは小さじ半分くらいでいい。塩も半分くらいでいいかな。クミンは好みかな。私は辛いものが好きなのでこれくらいでもOKだが、マイルドがお好みならもうちょっと減らしてもいいかも。

今回の特徴は上に書いたように、セロリとベルペッパーを入れない。代わりに玉ねぎが多く、水煮トマトは半分にカットした程度であまり細かく切っていない。さらにイタリアンソーセージが入る。挽肉が細かくなってしまうので、これらのおのが大きめの具になる。

ソーセージは好みがあるだろう。今回のイタリアンソーセージは結構粗挽きで、香草が入っているタイプのもの。個人的にはソーセージは肉だけのタイプが好き。チリの味の基本は挽肉とクミンだが、ソーセージは「歯ごたえ」という重要な役割がある。ソーセージの種類や、どれだけ細かく切って入れるかで食べた感覚が変ってくる。